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- Profil fruité puis floral et enfin rond. Différent des gins classiques. Pour ravir les amateurs et se réconcilier avec ceux trouvant le gin trop sec !
- Une recette travaillée avec un expert (ex R&D d’une grande maison)
- 100% des fournisseurs français
- Une marque lilloise, qui recherche la qualité, le savoir-faire en proposant un produit haut de gamme
- 10 ingrédients (poire williams, baies roses, de sureau, macérations de vanille et fève de tonka...)
- Distillé dans un alambic en cuivre Holstein à Wambrechies, dans une distillerie classée et historique
- Une bouteille haut de gamme qui attire l'œil grâce à ses couleurs vives, la sérigraphie et son étiquette double face
- Carte de cocktails signatures, réalisables à la maison (negroni, pornstar martini, old fashioned, london mule...)
Nos ingrédients et la recette - travaillés avec un expert
poire Williams, baies roses, vanille bourbon, fève de tonka....
Baies de genevrier
Colonne vertébrale du gin, elles offrent des notes boisées, résineuses et une fraîcheur légèrement épicée.
Poire Williams
Elle apporte une douceur juteuse et un parfum fruité intense puis se décline vers un floral délicat qui arrondit l'astringence des botaniques
Baies roses
Malgré leur nom, elles offrent une saveur sucrée et poivrée avec des nuances de résine et de fruits rouges
Baies de sureau
Ces petites baies sombres procurent des notes terreuses et acidulées, rappelant les fruits des bois
Fleur de Camomille
Elles diffusent une douceur herbacée et apaisante avec de légers accents de pomme verte
Zeste de citron jaune
Indispensables pour le côté "gin", ils apportent une acidité et une fraîcheur maîtrisées
Racine d'Iris
Utilisée comme fixateur d'arômes, elle dégage un parfum poudré de violette et apporte de la structure
Racine d'Angélique
Elle offre une base terreuse et musquée qui lie les autres épices entre elles
Vanille bourbon
Elle apporte une rondeur onctueuse et des notes gourmandes, chaudes et boisées.
Fèves tonka
Un ingrédient complexe aux arômes intenses d'amande, de foin coupé et de tabac blond.
le profil aromatique
une identité unique
LA PRODUCTION
Etape 1
Les macérations
Notre gin se compose de différentes macérations qu'il faut préparer bien en amont.
Notre alcool neutre à base de raisin permet de macérer nos ingrédient exceptés la vanille et les fèves de tonka qui elles sont gérées en macérations distinctes.
Selon les ingrédients, les macérations permettent d'extraire beaucoup d'arômes.
Etape 2
La distillation
Ce processus ancestral (XIIe siècle pour les premières eaux de vie) permet d'extraire, à son tour, différents arômes du marc de raisin précédemment macéré avec nos ingrédients et réduit (exceptés vanille et tonka)
L'alambic est chauffé et au fur et à mesure de la montée en température, l'alcool et l'eau s'évaporent et les ingrédients libèrent des arômes plus ou moins volatils. L'alcool commence à s'évaporer à 78°.
Les premières saveurs, très chargées en parfum s'appellent les têtes. Elles sont souvent limitées dans le produit final car très puissantes et très alcoolisées.
Les coeurs suivent ensuite et représentent la majorité du produit final car l'équilibre des éléments est plus optimal.
Il faut ensuite "couper" au bon moment afin de supprimer les queues qui ne feront pas partie du produit final. La première distillation nécessite une découpe fine (voir photo) afin de savoir à quel degré s'arrêter. Elles sont très chargées en eau car l'alcool est déjà évaporé en grande partie. Les saveurs sont ternes, fades et moins intéressantes.
Etape 3
L'Assemblage
Il est maintenant l'heure d'assembler le produit distillé avec nos macérations de vanille bourbon et de fèves de tonka.
Après de nombreux tests, la proportion à ajouter a été définie (voir image). Les macérations apportent cette note légèrement colorée au gin.
Etape 4
La filtration et la réduction
Une fois la distillation réalisée, il est nécessaire de filtrer à froid le produit final afin d'enlever les résidus et traces de gomme que peut apporter la tonka par exemple.
Le degré d'alcool est encore très élevé à ce stade. Il est nécessaire de réduire ce degré afin d'arriver au 43% de notre gin.
Cela se fait avec de l'eau osmosée, qui n'altère pas le goût et n'apporte aucun élément pouvant modifier l'équilibre.
Etape 5
L'embouteillage et la logistique
L'embouteillage est réalisé avec une ligne automatisée qui utilise des pièces spécifiques afin d'orienter la bouteille convenablement pour éviter de coller l'étiquette sur la face avant déjà peinte.
Le remplissage est également automatisé, tout comme la mise en carton et la mise sur palette.